Triathlonbrot

[mpausw]

Hallo,

suche nach einen Rezept für ein Brot, welches in einer Ausgabe des "Triathlet" in der Zeit zwischen 1990 und 1995 abgedruckt war. Habe die Ausgabe leider nicht mehr.
Vielleicht hat irgend jemand eine Ahnung, wie ich an das Rezept kommen kann oder sogar noch die alten Hefte archiviert und könnte mir eine Kopie davon zukommen lassen.

[ender]

genau helöfen kann ich dir da leider auch nicht mehr. aber es lief garantiert darauf hinaus ein normales vollkornbrot zu backen und dort dann alle körner reinzuschmeißen, die man findet......

[mpausw]

Hallo Ender,

genau darum ging es nicht. Was das ganze für mich so interessant machte, dass man aus Backferment eine Art Sauerteig herstellte, welchen man dann insgesamt zwei Mal teilte und mit jeder Menge gutem Korn und Nüssen verfeinerte. Meistens war das Brot schon weg, bevor es richtig kalt war. Es war zwar aufwendig, aber unbeschreiblich lecker und sehr gesund.

Falls sich doch noch jemand erinnert, wäre ich für Tip sehr dankbar.

[ender]

Zitat von mpausw

....und mit jeder Menge gutem Korn und Nüssen verfeinerte...

ist doch genau das, was ich geschrieben habe

[speeedo]

ich habe zwar nicht das gewünschte originalrezept. meine frau und ich backen unser brot aber immer nach folgendem rezept.

1kg dinkelvollkornmehl
ca. 0.7 liter mineralwasser prickelnd
salz, eventuell ingwer, leinsamen, nüsse etc.

gut durchkneten
und 1std. bei heissluft in den ofen

[talisha]

Zitat von speeedo

1kg dinkelvollkornmehl
ca. 0.7 liter mineralwasser prickelnd
salz, eventuell ingwer, leinsamen, nüsse etc.

gut durchkneten
und 1std. bei heissluft in den ofen

nur mehl und wasser?? keine hefe oder sauerteig oder sonstwas?

[speeedo]

Zitat von talisha

nur mehl und wasser?? keine hefe oder sauerteig oder sonstwas?

das ist der clou an diesem rezept. durch das prickelnde mineralwasser braucht man kein triebmittel wie hefe etc. es gibt eine menge leute mit hefeunverträglichkeit.
wichtig ist das es prickelndes mineralwasser ist, kein mildes oder natur.
ich konnte es ehrlich gesagt selbst kaum glauben dass es was wird, aber das ergebnis spricht für sich. am verhältnis wasser/mehl muss man sich rantasten. bei zuviel wasser bleibt das brot innen etwas feucht, aber mit 2-3x backen hat man den dreh raus.

[talisha]

ah ok... dann werd ich das glaub ich bei gelegenheit mal ausprobieren!